Persiskt ris med berberris & whiskyglacerad kyckling

Persiskt ris med berberris & whiskyglacerad kyckling
Skrivet av Kiana
Fredag 26 oktober 2012 kl. 00:03

Ibland är det många viljor i ett kök (som oftast i vårt). Allt är gott och man vill ha allt. Varför då inte kombinera?

En lördag valde vi att experimentera genom att kombinera något persiskt med något icke persiskt. Resultatet blev persiskt ris med berberris & whiskyglacerad kyckling. Shiita gott!

Ingredienser

Persisk ris med berberris (zereshk polo)
3 dl Basmati ris
2 tsk socker
1,5 dl berberris
1 tsk saffran
salt
rapsolja

Whiskyglacerad kyckling
1 kg kycklingfiléer
1 dl honung
1 dl soja
1 dl whisky (ej rökig)
salt
papper

2-3 tomater (valfritt)

Förberedelser

Skölj riset noga och låt det ligga i vatten minst tre timmar innan du börjar tillaga det.

Tillagning

  1. Häll saffranet och 1 tsk socker i en mortel och börja mortla. När detta är gjort, häll över blandningen i en kopp/liten skål. Koka upp vatten och häll nästan 1 dl kokad vatten i koppen/skålen. Nu är du klar med din saffransblandning! Ställ koppen med saffransblandningen åt sidan tills vidare och gå över till nästa projekt.
  2. Koka upp honung, whisky och soja i en kastrull. Koka upp tills hälften av vätskan återstår. Salta och peppra efter egen smak. Ta fram en ugnsform och lägg kycklingfilerna på. Häll över whiskyglacen på kycklingen och ställ in det i ugnen på 225 grader. Kycklingen ska bli genomstekt (ca 40-50 minuter) – den ska inte vara rosa men inte heller torr så se till att göra ett snitt och kolla efter om du är osäker.
  3. Valfritt: dela tomater på hälften och grilla dem i ugnen. Serveras med kycklingen och riset. 

  1. Koka riset på hög värme i saltat vatten (snåla inte med saltet men smaka av så att det inte heller är för mycket salt). Rör om lite och låt riset koka i ca 10 minuter. Smaka på ett riskorn då och då – det ska vara ”al dente”. När riset är al dente, ta bort kastrullen från plattan och sila riset. Häll ca 2 msk vatten och lite rapsolja i den tomma kastrullen. Sila ner riset i kastrullen till en bergsliknande form. Gör några ”hål” i riset med en sked. Sätt på locket med en duk och koka på låg värme. Ta inte bort locket från kastrullen under den här tiden.

 

  1. Stek berberris på medelvärme i ca 2 minuter. Tillsätt 1 tsk socker och rör om någon minut och häll sedan ca 2 msk av saffransblandningen. Stäng av plattan.

Servering

  1. Häll en del av riset på en separat tallrik och blanda det med berberrisen och resterande saffransblandning.
  2. Häll resten av riset på ett stort fat och toppa det med den gul-röda mixen av ris, saffran och berberris från punkt 1. 
  3. Servera tillsammans med kycklingfiléerna och tomaterna.

Nooshe jan!
(... betyder förstås Smaklig måltid!)


Kiana

Kiana älskar att laga mat och experimentera, främst persiskt. Här delar hon bland annat med sig av sina kulinariska experiment och recept till Orientalistas läsare.
» Mer på Orientalista om och av Kiana

Äldre inlägg:
« Resetips: Döda havet


Kommentarer

Sascha
Lördag 29 augusti 2015 kl. 11:03
hej,
Jag har två frågor:
1:)
Hur länge ska riset kokas på lågt värme? Hur vet man när det är klart? Man får ju inte ta bort locket från kastrullen.

2:)
Saffran säljes ju i små påsar(10g). Hur många påsar blir det i tsk?


Skriv en kommentar!
Vänligen respektera vedertagen nätetikett.
Kommentar:


Namn:

E-postadress:


Är du en orientalista? Klicka på logga in högst upp för att just logga in eller registrera ett nytt konto här.



Läs fler orientaliska reflektioner om:

Recept Mat Saffran

Khoresh Gheime – persisk gryta med kött och linser

31 januari 2013 kl. 09:53
Khoresh Gheime; en av två torsdagsfavoriter som jag hade som liten. Varje torsdag lagade min pappa antingen Gheime eller makaroner med falukorv + ketchup i form av ett ”K”. Åh, så gott!
» Läs hela inlägget - 2 kommentarer

Javaher polo - juvelris med kyckling

30 september 2012 kl. 22:15
Kiana har gett sig på att laga den persiska rätten Javaher polo ba morgh (juvelris med kyckling) och jämför det med att göra en shimmande åtta innan man ens har lärt sig att shimma. Men dess fantastiska dofter och smaker slås ihop till en balanserad och god rätt.
» Läs hela inlägget - 3 kommentarer

Sabzi Polo ba Mahi - Lax med dillris

20 mars 2014 kl. 10:03
Idag firas nyår och vårdagsjämning. Vår orientaliska matälskare Kiana har tagit sig an den klassiska nyårsrätten Sabzi Polo ba Mahi.
» Läs hela inlägget - 1 kommentar
» Registrera konto
» Logga in

Medlemsaktiviteter

» Dun är ny medlem.
» Katarina har kommenterat på Khoresh Gheime – persisk gryta med kött och linser: Super gott 😋
» Läs fler nya kommentarer

Efterlysningar

Har du bilder/filmer från en större dansshow eller konsert? Skicka till kontakt@orientalista.se så kan vi ev. publicerar dem här på webbplatsen.

Annons

Är du en Orientalista?

Skaffa dig ett Orientalista-konto! Du kan bland annat kommentera blogginlägg och artiklar eller lägga upp second hand-annonser.

» Kontakta oss gärna om du har tips på konserter, shower, fester eller annat orientaliskt och kulturellt som sker i Sverige.

Gästskribenter efterlyses

Vill du gästskriva på Orientalista? Skicka ett mail och berätta vad du vill skriva om.

Bilder efterlyses

Har du bilder/filmer från en dansshow, konsert eller annat kulturevenemang? Skicka till kontakt@orientalista.se så kan vi ev. publicerar dem här på webbplatsen.